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Ricetta di Mary
di Bologna
Ricette
per le feste
Insalate con
melagrana:
lattuga, carote, patate, mela
verde e melagrana:
2 carote, 2 patate, ˝
melagrana, 2 cucchiai di semi di sesamo, 1
mazzetto prezzemolo, peperoncino, zenzero
fresco grattugiato, ˝ limone, 1 mela verde,
2 cucchiai di miele d’acacia, lattuga, olio,
sale.
Pulire patate e carote,
tagliarle a dadini e lessarle. Sgranare la
melagrana. Tostare i semi di sesamo a 160°C
per 7-8 minuti. Tritare il prezzemolo
insieme a un peperoncino. Tagliare la mela
sbucciata a dadini e bagnarla con il succo
di limone e un pizzico di sale. Scaldare il
miele, mescolarlo a prezzemolo e condire con
questa salsa la mela. Condire le carote con
poco sale, i semi di sesamo e un filo
d’olio. Condire anche le patate con sale e
zenzero stemperato con due cucchiai d’olio.
Lavare la lattuga, scegliere delle foglie
grandi da usare come “coppe” e riempire con
uno strato di patate, uno di carote e uno
finale di mela. Decorare con i chicchi di
melagrana.
Cavolfiore alle olive nere
con melagrana, valerianella e nocciole:
150 g.
valerianella, 1 melagrana, prezzemolo
tritato, 100 g. olive nere Kalamata, 50 g.
nocciole tostate sgusciate, ˝ limone, 1
cespo di cavolfiore bianco, aceto balsamico,
olio e sale.
Lavare la valerianella,
sgranare la melagrana, spremere il limone,
snocciolare e tritare le olive e le nocciole
(separatamente). Mescolare il succo di
limone, sale, prezzemolo e olive tritate.
Dividere in piccole cimette il cavolfiore,
cuocerlo al vapore o lessato al dente per
6-7 minuti. Scolarlo e condirlo con la
salsina di olive. Mettere al centro di 4
piatti una cucchiaiata di melagrana e
circondarla con le cimette di cavolfiore e
terminare con un anello di valerianella.
Condire con olio, sale e aceto balsamico.
Cospargere con le nocciole e servire ancora
tiepida.
Insalata di sedano rapa, con
melagrana ed emmenthal:
600 g. di sedano rapa,
prezzemolo tritato, 50 g. olive nere
snocciolate, 1 limone, ˝ melagrana, 120 g.
emmenthal, olio, pepe, sale, pane.
Sbucciare il sedano rapa,
tagliarlo a striscioline e cuocerlo al
vapore o lessato per 2-3 minuti. Scolare e
fare raffreddare. Unire al sedano le olive,
il succo di limone, un pizzico di sale e
pepe, tre cucchiai d’olio. Lasciare marinare
la verdura 40 minuti e nel frattempo
sgranare la melagrana e tagliare l’emmenthal
a striscioline. Adagiare la verdura marinata
in quattro piatti piani, disporre il
formaggio e i chicchi di melagrana, decorare
con il prezzemolo tritato e servire con
pane.
Coppa di melagrana, nocciole
e cioccolato bianco:
succo e buccia grattugiata di
un limone, 50 g. cioccolato bianco, 75 g.
nocciole sgusciate tostate, 1 melagrana, 2
mele renette, 50 g. zucchero.
Ridurre in scagliette il
cioccolato e conservarlo in congelatore.
Tritare le nocciole. Sgranare la melagrana.
Tagliare le mele, sbucciate, a dadini.
Condire con la buccia grattugiata di un
limone, una parte del succo e lo zucchero.
Versare in coppette la melagrana, le
nocciole e le mele. Decorare con il
cioccolato e servire.
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