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Ricetta di Mary
di Bologna
Ricette
per le feste
VELLUTATA PARIGINA
Ingredienti (per 4 persone):
250 g di funghi coltivati
1 cipolla
30 g di burro
1 limone
1 litro di brodo
1 mazzetto di aromi
1 bicchiere di panna
1 uovo
1 buon pizzico di paprica
prezzemolo
sale e pepe.
Preparazione: Pulite i funghi, eliminando la
parte terrosa del gambo, poi tagliateli a
pezzettini e lavateli in acqua acidulata con
un po' di limone. In una casseruola fate
rosolare la cipolla tritata con il burro,
quindi unite i funghi e il succo di mezzo
limone.
Lasciate insaporire tutto per 5 minuti,
coperto, poi bagnate con il brodo.
Aggiungete il mazzetto di aromi, poco sale,
una manciata di pepe e portate a bollore;
abbassate il fuoco e fate sobbollire
dolcemente per 15 minuti. A questo punto
passate tutto il contenuto al passaverdure,
dopo aver tolto il mazzetto di aromi.
Rimettete il composto nella casseruola,
unite meta' della panna e, mescolando bene,
portate di nuovo a bollore. Intanto, in una
scodella, unite alla restante panna il
tuorlo dell'uovo, la paprica e il prezzemolo
tritato.
Spegnete il fuoco sotto il passato, non
appena avra' raggiunto il bollore, e
aggiungete il miscuglio panna-uova,
sbattendo con una frusta. Trasferite la
vellutata in una zuppiera calda.
A piacere potete accompagnare con crostini
di pane.
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mammachebuono
