| |
Ricetta di Mary
di Bologna
Ricette
per le feste
Zuppa di lenticchie ai frutti di mare
Ingredienti per 4 persone
Occorrente
300 g di lenticchie piccole;
1,5 kg fra cozze e vongole;
1 seppia di circa 300 g;
3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva;
1/2 bicchiere di passata di pomodoro;
1/2 bicchiere di vino bianco secco;
1 piccola cipolla;
1/2 costola di sedano;
1 piccola carota;
2 spicchi d'aglio;
peperoncino;
prezzemolo;
sale.
Come si procede
Lavate bene le vongole e lasciatele immerse
per alcune ore in abbondante acqua salata
leggermente tiepida. Sciacquate le
lenticchie, mettetele in una casseruola e
copritele di acqua fredda che sopravanzi di
due dita. Unitevi la cipolla, il sedano e la
carota mondati quindi salate, mettete il
coperchio e lasciate cuocere, a fuoco
moderato, per circa un'ora fino a che le
lenticchie saranno tenere. Raschiate le
cozze con un coltello e passatele con uno
spazzolino duro tenendole sotto il getto
dell'acqua. Pulite la seppia, scartando
l'osso e il contenuto della sacca quindi
spellatela, lavatela sotto l'acqua corrente
e tagliatela a pezzettini. Scaldate
leggermente un cucchiaio d'olio in una
padella larga, unitevi le cozze e le vongole
ben sciacquate quindi mettete il coperchio e
tenetele sulla fiamma fino a quando si
saranno aperte. Sgusciatele e conservate il
liquido che avranno emesso dopo averlo
filtrato. Scaldate due cucchiai d'olio in un
tegame e fatevi imbiondire gli spicchi
d'aglio spellati e il peperoncino quindi
unitevi i pezzettini di seppia, salate poco
e fateli insaporire a fuoco vivace. Quando
cominciano a prendere colore, unite il vino
e fatelo sfumare prima di aggiungere il
passato di pomodoro. Mettete il coperchio e
lasciate cuocere per una decina di minuti a
fuoco moderato. A questo punto unite le
lenticchie cotte e scolate e tutto il
liquido dei molluschi. Lasciate insaporire
il tutto per qualche minuto e, poco prima di
togliere la zuppa dal fuoco, unite anche le
cozze e le vongole. Servitela ben calda,
spolverata di prezzemolo tritato.
|
mammachebuono
