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Ricetta di Mary
di Bologna
Ricette
per le feste
Rotolo di
polenta e cotechino:
1
cotechino precotto, 350 g. di polenta a
cottura rapida, sale grosso, grana
grattugiato, 1 tuorlo, olio.
Sistemare il cotechino in una
casseruola con acqua fredda, coprire,
portare a bollore e cuocere secondo le
indicazioni sulla confezione. Portare a
bollore nel frattempo 800 ml acqua in un
paiolo, versare a pioggia la polenta,
mescolare, portare nuovamente a bollore e
cuocere 8 minuti (o quanto indicato sulla
confezione). Unire, fuori dal fuoco, ½
cucchiaio d’olio, un tuorlo d’uovo, 2
cucchiai di grana grattugiato, e mescolare
rapidamente. Stendere sul piano di lavoro un
pezzo di carta d’alluminio di circa 40 cm.
Versarvi sopra la polenta, stenderla
delicatamente con una spatola inumidita,
formare un rettangolo. Scolare il cotechino,
spellarlo, asciugarlo e disporlo al centro
della polenta stessa. Avvolgerlo con la
polenta, aiutandosi con la carta
d’alluminio. Va ricoperto completamente.
Eliminare la polenta in eccesso. Sigillare
il cotechino avvolgendolo strettamente con
l’alluminio e lasciare raffreddare
completamente (20 minuti). Ritagliare la
polenta rimasta con stampini a stella e
tenerla da parte per decorare il piatto.
Accendere il grill. Aprire il rotolo di
alluminio e trasferirlo in una pirofila
insieme ai ritagli di polenta a forma di
stella. Infornare sotto il grill 10 minuti,
rigirando. Sfornare e tagliare il rotolo a
fette di 1,5 cm e disporle in un piatto da
portata. Servire con le stelle di polenta.
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mammachebuono
