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Ricetta di
Edvige di
Trieste
UOVA
SODE RIPIENE
Ingredienti ( x 4 persone)
8 uova
250 gr di tonno sott'olio (2
scatolette)
2 scatolette di acciughe
distese (circa 80 gr)
1 manciatina di capperi (se
gradito)
1-2 barattoli di maionese
leggera (grandi da ca 250 gr)
Preparazione
Mettete le uova nell'acqua
fredda e portatele ad ebollizione (non
forte) per circa 20 minuti.
Fatele raffreddare sotto
l'acqua corrente. Togliete il guscio e
quando fredde tagliatele a metà.
Estraete il tuorlo facendo
attenzione di non rompere il bianco
rassodato e mettetelo in una terrina.
Scolate il tonno dall'eccesso d'olio come
pure le acciughe ed aggiungete il tutto al
rosso d'uovo nella terrina. Amalgamate bene
al caso potete mettere il tutto nel mixer
aggiungendo un pò di capperi se gradito.
Aggiungete un po' di sale nel caso vi
sembrasse insipido (quindi dovete assaggiare
l'impasto), se il composto vi sembra troppo
asciutto potete aggiungere una cucchiaiata
di maionese.
Riempite i mezzi con il
composto, allineatelo su un piatto ovale o
tondo di portata e copritelo bene con la
maionese. Cospargete un pò di capperi come
guarnizione e mettete in frigo.
Note
La maionese è meglio metterla
al massimo 2 ore prima di servire in tavola.
Questo perchè tende ad ossidarsi - vale a
dire diventa scura e perde il suo bel colore
giallo.
Se la sapete fare potete
provvedere alla maionese voi stesse però
personalmente la sconsiglio in quanto il
lavoro è molto lungo, l'olio necessario è di
quantità troppo alte e quindi troppo grasso
inoltre è facile che "impazzisca" per cui
richiede ulteriore aggiunta di tuorlo d'uovo
ed altro olio extra vergine di oliva.
Quello confezionato è molto
più leggere.
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mammachebuono
