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Ricetta di
Barbara di
Lazise (VR)
INSALATA PASQUALINA
Ingredienti:
Per otto persone:
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1 kg di asparagi
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250 g di code di gamberetti gią lessate e sgusciate
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120 g di olio extra vergine d'oliva
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16 uova di quaglia
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1 uovo sodo
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1 cuore di lattuga
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olive verdi snocciolate
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prezzemolo
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maggiorana
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aceto
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vino bianco secco
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sale
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pepe nero in grani
Preparazione
Pelare gli asparagi raschiando i gambi ed
eliminando la parte pił legnosa. Lavarli,
raccoglierli a mazzetto, lessarli in poca
acqua bollente salata, scolarli al dente,
quindi tagliare le punte con un pezzetto di.
Far rassodare le uova di quaglia,
inizialmente in acqua fredda e lasciandole
cuocere per 4 minuti dall'inizio del
bollore; passarli subito dopo a raffreddare
e sgusciateli. Lavate e sgocciolate molto
bene il cuore di
lattuga, tagliatelo a striscette
sottili, che disporrete in un mucchietto al
centro di un piatto da portata ovale,
piuttosto capiente. Sopra mettete le code di
gamberetti e rondelle di uova (saranno
sufficienti 4); intorno al piatto disponete
le punte d'asparago tagliate per il lungo a
fettine con un coltellino affilatissimo con
lama molto sottile. Tra gli asparagi e
l'insieme al centro del piatto, mettete gli
ovetti rimasti, tagliati a metą,
sistemandoli tutti in giro. Al momento di
servire, preparate una salsina frullando il
tuorlo dell'uovo sodo insieme con l'olio,
una decina di
olive verdi, una cucchiaiata
d'aceto, una di vino, tre di acqua fredda,
sale e una generosa macinata di pepe.
Aromatizzate la salsina con un trito di
prezzemolo e maggiorana quindi versatela a
filo sull'insalata che porterete
immediatamente in tavola, mescolandola in
presenza dei commensali.
Ricetta tratta dal sito
www.italiadonna.it
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