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Ricetta di Barbara di Lazise (VR)

  

INSALATA PASQUALINA

Ingredienti:

Per otto persone:

  • 1 kg di asparagi
  • 250 g di code di gamberetti gią lessate e sgusciate
  • 120 g di olio extra vergine d'oliva
  • 16 uova di quaglia
  • 1 uovo sodo
  • 1 cuore di lattuga
  • olive verdi snocciolate
  • prezzemolo
  • maggiorana
  • aceto
  • vino bianco secco
  • sale
  • pepe nero in grani

Preparazione

Pelare gli asparagi raschiando i gambi ed eliminando la parte pił legnosa. Lavarli, raccoglierli a mazzetto, lessarli in poca acqua bollente salata, scolarli al dente, quindi tagliare le punte con un pezzetto di. Far rassodare le uova di quaglia, inizialmente in acqua fredda e lasciandole cuocere per 4 minuti dall'inizio del bollore; passarli subito dopo a raffreddare e sgusciateli. Lavate e sgocciolate molto bene il cuore di lattuga, tagliatelo a striscette sottili, che disporrete in un mucchietto al centro di un piatto da portata ovale, piuttosto capiente. Sopra mettete le code di gamberetti e rondelle di uova (saranno sufficienti 4); intorno al piatto disponete le punte d'asparago tagliate per il lungo a fettine con un coltellino affilatissimo con lama molto sottile. Tra gli asparagi e l'insieme al centro del piatto, mettete gli ovetti rimasti, tagliati a metą, sistemandoli tutti in giro. Al momento di servire, preparate una salsina frullando il tuorlo dell'uovo sodo insieme con l'olio, una decina di olive verdi, una cucchiaiata d'aceto, una di vino, tre di acqua fredda, sale e una generosa macinata di pepe. Aromatizzate la salsina con un trito di prezzemolo e maggiorana quindi versatela a filo sull'insalata che porterete immediatamente in tavola, mescolandola in presenza dei commensali.

 

 

Ricetta tratta dal sito www.italiadonna.it

 

 

 

 

 

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