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Ricetta di
Mary di Bologna
IDEE PER VOL AU VENTS
come
preparare i
Vol au vents
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Vol au vents al ragù:
12 vol au vents pronti, ragù di carne,
besciamella: riempire i vol au vents con una
cucchiaiata di ragù e completare con una
cucchiaiata di besciamella. Passare in forno
caldo per 5 minuti
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Vol au vents pancetta e piselli:
12 vol au vents, 150 g. di piselli, 100 g.
di pancetta dolce, salvia, pepe. Tritare la
pancetta, farla rosolare per pochi minuti,
aggiungere la salvia e i piselli già
lessati. Lasciare insaporire per una decina
di minuti. Distribuire il composto nei vol
au vents e passarli in forno caldo per pochi
minuti.
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Vol au vents agli asparagi:
12 vol au vents, 200 g. di punte di
asparagi, salsa di soia, prezzemolo. Lessare
in poca acqua salata le punte di asparagi.
Sminuzzarne una parte e insaporire il
composto con un cucchiaio di prezzemolo
tritato e un cucchiaino di salsa di soia.
Riempire i vol au vents con il composto e
appoggiarvi sopra le restanti punte di
asparagi. Si può integrare il composto con
besciamella o crema di formaggio alle erbe.
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Vol au vents cavolfiore e formaggio:
12 vol au vents, 1 piccolo cavolfiore, 50 g.
ricotta, 50 g. gorgonzola dolce, panna, sale
e pepe. Pulire, lavare e tagliare il
cavolfiore. Farlo cuocere al dente in poca
acqua salata e ridurlo in purea. Mettere in
una terrina ricotta, gorgonzola e un
cucchiaio di panna. Lavorarli con un
cucchiaio di legno in modo da ottenere una
crema morbida. Amalgamare la purea di
cavolfiore e riempire i vol au vents. Prima
di servire mettere in forno per pochi
minuti.
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Vol au vents al radicchio:
12 vol au vents, 200 g. radicchio trevigiano,
50 g. parmigiano grattugiato, olio, sale e
pepe. Lavare il radicchio, tagliarlo,
metterlo in una teglia con poco olio e
cuocerlo in forno caldo per 20 minuti.
Toglierlo dal forno e metterlo in una
terrina; amalgamare il parmigiano,
insaporire con sale e pepe. Frullare il
composto e riempire i vol au vents. Scaldare
in forno per 10 minuti prima di servire. Al
posto del parmigiano si possono usare
pecorino o gorgonzola dolce.
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Vol au vents al gorgonzola:
8 Vol au vent già pronti, 100 gr. di
gorgonzola, 60 gr. di formaggio morbido da
spalmare, 2 cucchiai di cognac, 4 cucchiai
di panna liquida, sale. In una terrina
mescolate i formaggi con il cognac, fino a
quando otterrete una crema, unite la panna e
un pizzico di sale, amalgamate bene fino ad
avere un composto spumoso. Riempite i
vol-au-vent con il composto, poi passateli
in forno caldo a 160° per 5 minuti,
serviteli subito.
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Vol au vents con gamberetti:
300 g di gamberetti sgusciati, sale, 30 g di
burro, 30 g di farina, un quarto di brodo di
dadi, un tuorlo, 100 g di panna (del tipo
per cucinare), mezzo bicchiere di vino
bianco, pepe, 30 g di pasta di gamberi, un
vasetto di champignons al naturale, quattro
grossi vol-au-vent.
Fate lessare i gamberetti per pochi minuti
in acqua bollente salata (se usate quelli
surgelati buttateli in pentola senza
scongelarli), poi scolateli. Ponete al fuoco
una casseruolina con il burro, fatelo
sciogliere e, mescolando, unitevi la farina:
dopo un paio di minuti di cottura, diluitela
con il brodo caldo, continuando a rigirare
per 5 minuti. Mettete in una scodella il
tuorlo, stemperatelo con la panna, poi unite
anche il vino; quindi versate il miscuglio
nella salsa, abbassando la fiamma, in modo
che il composto non raggiunga l'ebollizione.
Salate, pepate e unite la pasta di gamberi,
sbattendo con una frustina al fine di
ottenere una salsa leggermente spumosa.
Infine unite i gamberetti lessati e i funghi
scolati dal liquido di conserva (tagliuzzati
se sono grossi, oppure lasciati interi).
Amalgamate tutto bene e con questo composto
riempite i vol-au-vent, che avrete nel
frattempo fatto scaldare in forno.
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Vol au vents ai funghi:
otto vol-au-vent (anche acquistati già
pronti), 40 g di funghi secchi, mezzo
polletto, una costola di sedano, una
carotina, una cipolla,
sale, 70 g di burro, mezzo bicchiere di vino
bianco, un cucchiaio di farina, pepe, 100 g
di Emmental. Mettete i funghi secchi a
rinvenire in acqua tiepida. Pulite,
fiammeggiate e lavate il pollo; mettetelo a
lessare, in una casseruola, con un litro e
mezzo di acqua bollente, la costola di
sedano, la carotina, la cipolla e una
manciata di sale. Quando il pollo sarà cotto
scolatelo, privatelo della pelle,
disossatelo e riducete la polpa a dadini.
Fate fondere 25 g di burro in un tegame,
quindi ponetevi a rosolare i funghi,
precedentemente strizzati e tritati
grossolanamente: spolverizzate con una presa
di sale e irrorate col vino bianco,
lasciando stufare per 15 minuti circa. Ora
preparate una salsa: fate sciogliere 25 g di
burro in una casseruolina, stemperatevi la
farina, rimestando con un cucchiaio di legno
per eliminare possibili grumi, diluite con
un quarto di brodo filtrato, regolate di
sale e di pepe e lasciate cuocere, senza mai
smettere di rimestare per circa 10 minuti.
Togliete dal fuoco e incorporate alla salsa
l'Emmental grattugiato, i funghi col loro
intingolo e il pollo. Rimestate
accuratamente il composto e distribuitelo
nei vol-au-vent, che sistemerete sulla
piastra del forno leggermente unta di burro.
Cuocete in forno a 200 gradi per 10 minuti e
servite caldo.
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Vol au vents al formaggio :
50 g di burro, poca farina, mezzo litro di
latte, sale, noce moscata, 100 g di Emmental
grattugiato, vol au vents pronti. Crema per
il ripieno: fate sciogliere il burro in una
casseruolina e incorporatevi la farina,
stemperandola bene con un cucchiaio di legno
per evitare la formazione di grumi; non
appena il composto sarà imbiondito e
perfettamente liscio, diluitelo piano piano
con il latte caldo, rimestando senza
interruzione; salate e fate cuocere per 10
minuti, sempre mescolando; profumate con un
pochino di noce moscata grattugiata e,
qualche attimo prima di togliere dal fuoco,
incorporate il formaggio grattugiato.
Mettete la crema al formaggio in una tasca
per dolci e distribuitela nei vol-au-vent.
Coprite con i coperchietti asportati e
passate in forno per qualche minuto, prima
di servire.
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