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Ricetta di
Mary di Bologna
INSALATA DI AVOCADO, SCAMPI E VALERIANELLA
Ingredienti (per 6 persone):
3 avocado,
1 kg di code di scampi,
150 g. di valerianella,
1 limone,
50 g. di pinoli,
olio, sale e pepe.
Lessare
le code di scampi per circa 6 minuti in
acqua bollente, scolarle, lasciarle
raffreddare e sgusciarle. Tostare i pinoli
sotto il grill. Pulire la valerianella e
mescolare pinoli e insalata alle codi di
scampi già fredde. Tagliare gli avocado a
metà per eliminare il nocciolo, sbucciarli e
tagliarli a pezzetti. Spruzzare l’avocado
con il succo di limone per evitare che
annerisca. In una terrina emulsionare olio,
succo di limone e sale. Condire l’insalata e
aggiungere a piacere pepe
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mammachebuono
