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Ricetta di Mary di Bologna

 

POLPO E CANNELLINI CON RUCOLA

Ingredienti(4 persone):

1 kg di polpo già pulito,

250 g. di fagioli cannellini in scatola,

2 mazzetti di rucola,

3 spicchi d’aglio,

1 ciuffo di prezzemolo,

2 limoni,

olio, sale e pepe.

 

 In una pentola con acqua salata lessare il polpo per circa 1 ora con due spicchi d’aglio e il ciuffo di prezzemolo legato (in modo da poterlo eliminare facilmente). Scolarlo ancora caldo, privarlo delle ventose e tagliarlo a tocchetti. Lavare la rucola e spezzettarla. Unirla ai fagioli e ai tocchetti di polpo. In una tazza emulsionare olio, succo di limone, aglio schiacciato, sale e pepe. Condire e mescolare l’insalata

 

 

 

 

 

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