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Ricetta di
Mary di Bologna
POLPO E CANNELLINI CON RUCOLA
Ingredienti(4
persone):
1 kg di polpo già pulito,
250 g. di fagioli cannellini in scatola,
2 mazzetti di rucola,
3 spicchi d’aglio,
1 ciuffo di prezzemolo,
2 limoni,
olio, sale e pepe.
In una pentola con acqua salata lessare il
polpo per circa 1 ora con due spicchi
d’aglio e il ciuffo di prezzemolo legato (in
modo da poterlo eliminare facilmente).
Scolarlo ancora caldo, privarlo delle
ventose e tagliarlo a tocchetti. Lavare la
rucola e spezzettarla. Unirla ai fagioli e
ai tocchetti di polpo. In una tazza
emulsionare olio, succo di limone, aglio
schiacciato, sale e pepe. Condire e
mescolare l’insalata
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