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PREPARAZIONI DI BASE
Ricetta di
Elena di Pisa
CREMA PASTICCERA
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tuorli – 80g farina -500ml latte – 170g zucchero –
stecca di vaniglia scorza di limone
Scaldare il latte; quando inizia a bollire, spegnere il
fornello e aggiungere la stecca di vaniglia e un
pezzetto di scorza di limone.
Nel frattempo, in un pentolino che poi potrà essere
messo a bagnomaria, lavorare a lungo i tuorli con lo
zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.
Incorporare la farina con l'aiuto di un colino
mescolando continuamente con una frusta. Mettere il
pentolino a bagnomaria e versare il latte ancora
bollente, dopo aver tolto stecca di vaniglia e scorza di
limone, molto lentamente, continuando a mescolare. La
crema si deve addensare ma non deve assolutamente
bollire. Al primo cenno di bollore, toglierla
immediatamente dal fuoco. Farla raffreddare mescolandola
di tanto in tanto. La dose può essere utilizzata per
farcire del pan di spagna oppure per riempire dei bignè
o dei cannoncini
Alcune ricette:
Torta alla
crema pasticcera e pinoli
Torta golosa
Profitteroles
Torta della
"mamma"
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mammachebuono
