MAIONESE
2 tuorli – 3dl di olio di semi di mais –
½ limone – sale e pepe bianco
Spremere il limone e filtrare il succo.
Mettere in tuorli in una ciotola e
aggiungere un pizzico di sale, 1
macinata di pepe e qualche goccia di
succo di limone. Mescolare i tuorli con
la frusta e incorporare l’ olio goccia a
goccia, continuando a mescolare in senso
orario. Quando l’ emulsione inizia ad
addensarsi, proseguire versando l’ olio
a filo, continuare a montare aumentando
di poco il flusso dell’ olio, finchè la
maionese risulterà densa e omogenea.
mammachebuono
