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Ricetta
Mary di
Bologna
Tratto dal sito
www.menù.com
CARPACCIO DI VERDURE E
FUNGHI
(per 4 persone):
300 g di verdure (cetrioli, zucchine,
finocchi, coste di sedano),
100 g di porcini giovani,
3 o 4 cucchiai di succo di limone,
1 cucchiaino di aceto balsamico (a piacere),
1/2 cucchiaino di sale,
pepe macinato fresco,
3 o 4 cucchiai di olio extravergine di
oliva,
100 g di Parmigiano,
qualche foglia di basilico,
prezzemolo tritato
Tagliare le verdure a
rondelle sottilissime e disporre sui piatti
di portata, affettare in modo ugualmente
sottile i funghi e stenderli sopra le
verdure.
Mescolare bene il succo di limone, l’aceto,
il sale, il pepe e l’olio e spargere la
salsa così ottenuta sulle verdure e i funghi
lasciandoli riposare coperte per circa ½
ora.
Tagliare il parmigiano a scagliette e
aggiungerlo prima di servire insieme a
basilico e prezzemolo.
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mammachebuono
