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Passare la carne di pesce al
tritacarne e quindi al
settaccio, raccogliere la purea
di pesce in una terrina, unire
gli albumi e mescolare con un
cucchiaio di legno, mantenendo
la terrina su di un recipiente
contenente ghiaccio.
Aggiungere, poco a poco, la
panna e condire con sale e pepe.
Mettere il composto in un
cornetto di carta oleata od in
una tasca di tela con bocchetta
a foro liscio e farlo scendere
su di un piatto, precedentemente
imburrato, sotto forma di
palline.
Lessare le morbidelle in
acqua bollente e scolarle dopo
pochi minuti.
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mammachebuono
