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Ricetta di
Elena di San Miniato (PISA)
TORTA DI RICOTTA
350g di
pasta frolla
400g ricotta
romana
3 uova
150g
zucchero
50g pinoli
Dividere i
tuorli dagli albumi, montare i tuorli
con metà zucchero, finchè diventano chiari e
spumosi, aggiungere la ricotta e continuare
a montare fino ad ottenere una crema
omogenea. Montare gli albumi con un pizzico
di sale e lo zucchero rimasto e incorporarli
alla crema di ricotta. Aggiungere i pinoli,
foderare uno stampo a cerniera con la pasta
e carta forno ed eliminare la pasta in
eccesso dai bordi, versare la crema nella
pasta. Mettere nel forno già caldo a 180° e
cuocere per 45 minuti.
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