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Ricetta di Elena di San Miniato (PISA)

 

TORTA DI RICOTTA

 

350g di pasta frolla

400g ricotta romana

3 uova

150g zucchero

50g pinoli 

 

Dividere i tuorli dagli  albumi, montare i tuorli con metà zucchero, finchè diventano chiari e spumosi, aggiungere la ricotta e continuare a montare fino ad ottenere una crema omogenea. Montare gli albumi con un pizzico di sale e lo zucchero rimasto e incorporarli alla crema di ricotta. Aggiungere i pinoli, foderare uno stampo a cerniera con la pasta e carta forno ed eliminare la pasta in eccesso dai bordi, versare la crema nella pasta. Mettere nel forno già caldo a 180° e cuocere per 45 minuti. 

 

 

 

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