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Ricetta di
Cristina
di Genova
TAGLIOLINI SCAMPI E
ASPARAGI
10 scampi di grandezza media
700 gr di asparagi
250-300 gr di tagliolini
all'uovo
uno scalogno
uno spicchio d'aglio
olio q.b.
Lessare gli
asparagi e conservare l'acqua di cottura.
Tagliare i gambi degli asparagi(eliminare la
parte legnosa) a tocchetti piccoli e
mescolarli al soffritto di olio, aglio e
scalogno. Tenere le punte da parte.
Una volta che il soffritto è
insaporito, unire due o tre scampi interi,
agli altri staccare la testa. Unire anche le
teste degli altri scampi e schiacciarle per
bene(in padella) in modo da unire al sugo
tutte le parti molli che daranno sapore. Poi
scartare le teste spremute e aggiungere le
code. Fare rosolare qualche minuto, sfumare
con un mestolo di acqua degli asparagi e
lessare sempre nell'acqua degli asparagi i
tagliolini. Mi raccomando di tenere il sugo
molto liquido (conservare magari una tazza
di acqua di cottura) perchè i tagliolini
tendono ad asciugare. Una volta cotta la
pasta farla saltare per pochi minuti nel
sugo, aggiungere le punte d'asparago tenute
da parte e servire con una girata di olio
crudo e prezzemolo tritato (facoltativo).
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mammachebuono
