Ricetta di
Elena di San Miniato (PISA)
TIMBALLINI
DI CUSCUS E VERDURE
Soffriggere
due cipollotti tritati con 2 cucchiai di
olio, unire 200g di cuscus, mescolar e
versare fuori dal fuoco 200-300ml di brodo
vegetale bollente; lasciar riposare per una
decina di minuti.
Tagliare a
dadini due zucchine, un peperone e la polpa
di un pomodoro sodo e saltarli in padella
con un filo d' olio e 2-3 foglie di
basilico. Mescolare metà delle verdure al
cuscus, riempire 4 stampini e premere con un
cucchiaio, lasciar riposare; sformare i
timballini sui piatti e guarnire con le
verdure rimaste.
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