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Ricetta di Elena di San Miniato (PISA)

 

TIMBALLINI DI CUSCUS E VERDURE

Soffriggere due cipollotti tritati con 2 cucchiai di olio, unire 200g di cuscus, mescolar e versare fuori dal fuoco 200-300ml di brodo vegetale bollente; lasciar riposare per una decina di minuti.

Tagliare a dadini due zucchine, un peperone e la polpa di un pomodoro sodo e saltarli in padella con un filo d' olio e 2-3 foglie di basilico. Mescolare metà delle verdure al cuscus, riempire 4 stampini e premere con un cucchiaio, lasciar riposare; sformare i timballini sui piatti e guarnire con le verdure rimaste.

 

 

 

 

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