Author: rem

Antipasto di pesce dalla Renania (Germania)

Ingredienti 

400 gr filetto di trota
1 gambo di sedano - 1 carota
2 cucchiai di prezzemolo tritato
2 foglie di alloro
4 cetriolini sott'aceto piccoli
1 porro piccolo
4 fogli di colla di pesce
1 bicchiere di vino bianco secco
1 bicchierino di sherry secco (vedere nota)
pepe e saleo quanto basta
1 dado vegetale

Preparazione

In una pentola alta versate circa 625 di acqua nella quale dovrete cuocere per circa una 20 di minuti il sedano, la carota, il porro, l'alloro, il vino ed il dado. Salate e aggiungete qualche grano di pepe.
Spegnere il fuoco e quando il brodo intiepidito immergere i filetti di pesce e cuocerli a fuoco basso per 5 minuti.
La carota ed i cetriolini tagliarli a rondelle mentre il sedano a dadini.
La colla di pesce dopo averla ammorbidita in poca acqua fredda, va dopo essere stata strizzata aggiunta a circa 1 quarto (meglio 200) del brodo debitamente filtrato e farla sciogliere per la durata di 5 minuti sempre a fuoco basso aggiungendo prima di toglierlo dal fuoco lo sherry. In uno stampo rettangolare fate uno strato di verdure, disporre i filetti ricoprirli ancora con le verdure ed i cetriolini e cospargere il prezzemolo. Ricoprire con il brodo dove è stato sciolta la colla di pesce e mettere in frigo per 6 ore.
Servire poi a fette su un letto di lattuga o altro verde a piacere.

Note

Sherry secco = da non confondere con lo "cherry" che è un liquore dolce di ciliege. Lo sherry non è facile trovare da noi ma può essere sostituito da un "Porto" dry (secco) oppure da altro liquore a vostra disposizione quale potrebbe essere il gin, la vodka oppure una grappa naturale non da frutta che è leggermente dolce.
Trattasi di un antipasto.

Ricetta di Edvige di Trieste