Leberkäse (Germania)
(Polpettone)

Ingredienti ( x 4 persone)

250 gr di carne di manzo magra
250 gr di carne di maiale magra
100 gr di fegato di vitello (o di altro animale a secondo di quanto trovate dal macellaio)
50 gr di pancetta affumicata
1 cipolla piccola
1/2 litro di latte
1 uovo
50 gr di farina
1/2 cucchiaino di ciascuno di questi: maggiorana, timo in polvere
pepe nero: abbondante

Preparazione

La carne deve essere passata nel mixer (prima tagliata a piccoli quadretti) assieme alla cipolla, metà del latte, l'uovo onde ottenere un impasto omogeneo morbido e sufficientemente cremoso. Il rimanente latte (125 gr) deve essere mescolato con la farina e sciolta molto bene senza grumi alla quale vanno aggiunti gli odori il sale ed il pepe.
Mescolare le due parti (carne e impasto di farina).
Rivestire uno stampo  rettangolare a bordi alti con carta da forno, spenellata con burro fuso - versarvi il composto di carne e impasto di farina ben amalgamati , spennellare la superficie con acqua fredda e cuocere in formo a 190° per circa 1 ora e mezza o fino a quando il "polpettone" risulta compatto provando ad inserire uno stuzzicadente e facendolo uscire pulito. Si serve a fette freddo o caldo a piacere.

Note

Tradotto letteralmente significa "Leber = fegato" "Käse = formaggio" ma con quest'ultimo non ha nulla a che fare. E' per indicare un polpettone particolare rettangolare nella forma che ricorda le forme loro di formaggio.
Anche a chi non piace il "fegato" faccio presente che non si sente assolutamente il sapore però è necessario perchè l'impasto sia morbido.

Esistono delle varianti che sono molto gradite in Austria. Nell'impasto viene aggiunto il formaggio in quantità abbondante (non cambia il nome), oppure della paprica piccante sia in quello di base che a quello con l'aggiunta di formaggio.
E' squisito inserendo in un panino.

Un'insalata cruda fresca è il contorno ideale.

Ricetta di Edvige di Trieste