mammachebuono

Ricetta di Edvige di Trieste

Triglie alla bordolese (Francia)

Ingredienti (per 6 persone)

1 kg di triglie (o 1/k di filetti surgelati)

200 gr di burro

3 dl di vino bianco secco

300 gr di scalogni

300 gr di polpa di pomodoro (1 scatola da 400 gr di polpa pomodoro tagliata già a quadrucci)

40 gr di farina

dragoncello - sale - pepe

Preparazione

Dopo averle pulite o fatte pulire togliendo la testa e la spina centrale (è meglio usare i filetti surgelati), fatele rosolare nel burro (la metà) cercando di girarle molto delicatamente in quanto è un pesce molto delicato e facile a rompersi. Aggiungete il vino che sfumerete ed i scalogni tritati (in mancanza potete usare la cipolla ma i scalogni sono più dolci e meno aggressivi). Togliete le triglie prima che si disfino e al caso proseguite la cottura del fondo per alcuni minuti. Tenete le triglie al caldo dopo averle leggermente salate e pepate.

Al fondo aggiungete il restante burro, il dragoncello ed i pomodori e lasciate amalgamare il tutto dopodichè versate la salsa ottenuta sulle triglie tenute al caldo e servite subito.

Potete accompagnare il piatto con patate novelle (piccole) lessate e poi passate al forno o in tegame con un pò di burro.

Note 

Io personalmente ho sostituito il pomodoro con del gorgonzola piccante fatto dolcemente sciogliere separatamente in un tegame con un goccio di latte e poi versato al fondo ottenuto dopo la cottura delle triglie e versato sulle stesse.

E' un accostamento azzardato ma molto piacevole di sapore - ovviamente con la ricetta francese non ha nulla a che fare.

Ricetta di Edvige di Trieste

 Zuppa all'aglio (Francia)

Ingredienti (per 6 persone)

12 spicchi d'aglio

6 uova

olio di oliva

sale - pepe

alloro - noce moscata - zafferano

pane

Preparazione

In una padella scaldate l'olio e uniti gli spicchi d'aglio pelati e schiacciati assieme ad un pizzico di pepe, sale, una grattatina di noce moscata ed una foglia di alloro.

Quando il tutto inizia a imbiondire (che non diventi scuro) aggiungete 1 litro e mezzo d'acqua e dopo averla portata a bollore lasciate cuocere il tutto per 15-20 minuti circa. 

Sbattete a parte ben bene le uova, versatele in una zuppiera, versate il tutto e mescolate.

Su fondo delle scodelle mettete delle fette di pane abbrustolite oppure fritte e dividete la zuppa. 

Potete a piacere aggiungere un pizzico di zafferano in questo caso aggiungetelo alla zuppa calda prima di versarla sull'uovo.

NOTE

La densità della zuppa è a piacere personale. Personalmente aggiungo circa 200 gr di panna liquida allo sbattuto d'uovo e lo monto un pochino o sbattendo con la forchetta oppure con lo sbattitore alla velocità minima per tanto affinchè venga più denso e poi aggiungo la zuppa.

Si può per addensare anche usare un cucchiaio abbondante di maizena ovvero fecola di patate.

Suggerisco l'olio di oliva e non l'extra vergine per il suo sapore meno aggressivo.