Piatti unico

Ricetta di Barbara di Lazise (VR)

ricetta della mamma mantovana

GNOCCO FRITTO

IMPASTO:

• 1 kg di farina

• un goccio di olio

• sale

• un goccino di aceto

• latte quanto basta per creare un impasto morbido ma non appiccicoso.

Lasciare riposare un pò la pasta.

Si stende quindi la pasta e si taglia con la rotella dentata tanti rettangoli non equilateri di circa 10x15 cm. Una volta preparati tutti i rettangoli si possono friggere. Si mangia caldo ripiegato in due con all’interno affettato.

Piatti unico

Ricetta di Barbara di Lazise (VR)

TIGELLE MONTANARE

Ingredienti:

1kg di farina

2 lieviti da sciogliere in mezzo bicchiere di acqua

sale

un goccio di olio

un goccio di acqua minerale

latte quanto basta per fare l'impasto abbastanza morbido

Subito dopo aver impastato tirare la pasta come per fare la pizza e poi tagliare tanti cerchi con un bicchiere(in commercio esiste anche l'attrezzo apposta).Tempo di preparazione quasi un'oretta.

Adagiare le tigelle su un panno e coprirle bene TUTTE con un altro panno per farle stare al "caldo", così lievitano meglio. Lasciare lievitare alcune ore.

Quindi scaldare la piastra apposta e cuocere.

Questo è il risultato!!!!!

Si mangiano caldissime e fumanti!! Si tagliano a metà e si riempono con salumi a piacimento(mortadella, salame, prosciutto...), stracchino, pancetta, lardo, lardo più parmigiano reggiano...

Alla fine, anche se si è pieni, però c'è sempre il posto per una alla NUTELLA!!!!!

NOTE: Se avanzano delle tigelle non lasciarle crude ma cuocerle tutte(magari stando un pò indietro con la cottura), lasciarle raffreddrare e poi metterle in un sacchettino di plastica. Il giorno dopo si possono scaldare e mangiare come panini o riempirle ancora con salumi e formaggi, e sono ancora buonissime!!!!!

Piatti unico

Ricetta di Mary di Bologna

PIADINA ROMAGNOLA

500 gr. Farina, 30 gr. Strutto, sale, bicarbonato, acqua tiepida q.b.

Impastare la farina con lo strutto, il sale il bicarbonato e tanta acqua quanto ne serve ad ottenere un impasto compatto e sufficientemente duro.

Stendete l'impasto formando dei cerchi dello spessore di1/2 cm. e del diametro di 15 cm.
Cuocere le piadine su una padella di ferro punzecchiando la superficie con la forchetta.
Farcire con affettato o formaggio.

Piatti unico

Ricetta tipica romagnola

“LA PIEDA” (pane tipico romagnolo)

Ingredienti:

Kg.1 di farina

gr.100 di strutto

½ bicchiere di latte

Sale q.b.

Procedimento:

sulla spianatoia impastare gli ingredienti sino ad ottenere una pasta omogenea, aggiungendo eventualmente un po’ di acqua qualora risultasse troppo dura. Dividire l’impasto in piccole pagnotte e con il matterello spianare fino ad ottenere una bella luna piena rotonda e sottile; è consigliabile cospargere la spianatoia con la farina per facilitare la spianatura.

Lasciare scaldare il tradizionale testo di terracotta a viva fiamma e procedere alla cottura, che dovrà avvenire molto rapidamente.

Durante la rosolatura, mentre affiorano bollicine sulla pasta, si volta e si rivolta più volte la rotonda focaccia e si imprimono qua e là le impronte con le punte della forchetta, che rimangono come ornamento screziato della piada.

E, come diceva il Pascoli (nel famoso poemetto in cui descrive la piada)”… quando l’odore del pane empie la casa…” la si toglie ancora ardente dal testo per servirla con il companatico; tra i più appetitosi ricordiamo lo “squacquerone” e le erbe di campagna.

Ricetta tratta dall’originale ricetta romagnola del posto.

"Ma tu, Maria, con le tue mani

blande domi la pasta e poi

l'allarghi e spiani;

ed ecco è liscia come un foglio,

e grande come la luna;

e sulle aperte mani tu me l'arrechi,

e me l'adagi molle sul testo caldo, e

quindi t'allontani.

Io, la giro, e le attizzo con le molle il

fuoco sotto, fin che stride invasa dal

color mite, e si rigonfia in bolle:

e l'odore del pane empie la casa."

Da "La piada" di Giovanni Pascoli

Antipasto

Ricetta della nonna di Barbara di Lazise(VR)

ERBAZZONE REGGIANO

Ingredienti:

• Bietole

• pane grattugiato

• parmigiano reggiano

• burro e gradina

• pasta sfoglia

• cipolla

• olio

• un pizzico di sale

Svolgimento 

Fare bollire le bietole nell’acqua con un pizzico di sale. Si taglia una cipolla e si fa soffriggere con un po’ di olio, poi si aggiungono le bietole e i costoni e far soffriggere circa per 15, 20 minuti.

Quando si sono un po’ raffreddate metterle nel robot a macinare con un po’ di pane grattugiato, così vengono macinate bene. Poi si aggiunge il parmigiano reggiano grattugiato e del pane, quanto basta per fare un impasto che vada bene.

Si stende la pasta sfoglia e si mette uno strato dell’impasto e si copre con l’altro strato di pasta. La pasta dopo che è stata stesa bene va forata con una forchetta. Sopra di spalma un po’ di burro e gradina.

Mettere in forno a 200° per 15 minuti. Poi mettere il forno al minimo per circa 50, 60 minuti.

Servire tiepido.

Primo

Ricetta della mamma Diana di Barbara di Lazise(VR)

Cappelletti reggiani in brodo

Ingredienti per 6 persone:

per la sfoglia

• 500 gr. di farina 0

• 5 uova

• un pizzico di sale

per l'impastisto interno ai cappelletti

• 2 hg di manzo

• 2 hg di vitello

• 1 hg di maiale

• 1 hg di mortadella

• 1 hg di salsiccia

• pane grattugiato

• parmigiano reggiano

Cuocere la carne mista in acqua leggermente salata per un'ora. Macinarla fine, aggiungere pane grattuggiato e parmigiano quanto basta fino ad ottenere un impasto ne troppo morbido ne troppo duro.

Preparare quindi la pasta con la farina, le uova e un pizzico di sale e impastare fino ad ottenere un impasto liscio e ben amalgamato. Lasciatelo riposare per un quarto d'ora coperto da un tovagliolo, quindi fare una sfoglia sottile, sia con il mattarello che con la macchina apposita. Tagliate la pasta con la rotella apposta in tanti quadrati di circa tre centimetri di lato e sistemate un pò del ripieno preparato al  centro di ognuno di essi, poi ripiegate ogni quadrato a forma di triangolo premendo molto bene sulla pasta, lungo i bordi perchè si saldi. Unite i due punti estremi del triangolo dando alla base forma circolare, girando intorno al dito indice.

Consiglio utile: preparare solo una sfoglia alla volta, mantenendo la pasta rimanente coperta, affinche' non asciughi.

NOTE: Si può preparare anche più uova di pasta e i cappelletti ottenuti si possono conservare nei sacchetti apposta nel freezer. Poi si buttano in acqua ancora congelati.

Portare ad ebolizzione un po' di brodo di carne e versate nella pentola i cappelletti facendoli cuocere per qualche minuto(non più di 3 minuti). Servite con abbondante parmigiano reggiano.

Primo

Ricetta di Diana mamma di Barbara di Lazise(VR)

TORTELLI DI RICOTTA E SPINACI

Ingredienti per 4 persone:

Per il ripieno:

• 400gr. di ricotta

• 700gr. di spinaci

• parmigiano reggiano

• pane grattugiato

• sale e pepe

Per la pasta:

• 400gr di farina

• 4 uova piccole

• un pizzico di sale

Fare andare in una pentola antiaderente con un filo di olio gli spinaci con uno spicchio di aglio. Lasciar cuocere per circa 10 minuti e poi passarlo al robot. Una volta che si è raffreddato amalgamare agli spinaci la ricotta, il parmigiano reggiano, pane grattugiato, sale e pepe fino ad ottenere un impasto ne troppo mollo ne troppo appiccicoso.

Preparare quindi la pasta: ponete la farina del robot, aggiungere le uova e un pizzico di sale. Quando avrete ottenuto un impasto liscio e ben amalgamato lasciatelo riposare per almeno un quarto d'ora coperto con un tovagliolo, quindi fare una sfoglia sottile con la macchina apposta. Disponete al centro della sfoglia tante palline di ripieno grandi poco più di una grossa nocciola, alla distanza di circa 3 cm l'una dall'altra. Ripiegare la sfoglia su se stessa facendo combaciare i due lati + lunghi, e con le dita schiacciate bene intorno al ripieno. Quindi tagliate i tortelli dividendoli gli uni dagli altri per mezzo di una rotella dentata.

Consiglio utile: preparare solo una sfoglia alla volta, mantenendo la pasta rimanente coperta, affinche' non asciughi.

NOTE: Si può preparare anche più uova di pasta e i tortelli ottenuti si possono conservare nei sacchetti apposta nel freezer. Poi si buttano in acqua ancora congelati.

Cuocere quindi i tortelli in abbondante acqua salata. Scolare delicatamente per evitare che si rompano e conditeli con burro fuso e abbondante parmigiano.

Primo

Ricetta di Mary di Bologna

CAPPELLACCI DI ZUCCA

Per la sfoglia: 500gr di farina; 4 uova; sale.
Per il ripieno: Kg 1,200 circa di zucca gialla; 80gr di parmigiano reggiano grattugiato; 50gr di burro; 50gr di pane grattugiato; 2 uova; la scorza di ½ limone grattugiato; noce moscata grattugiata a piacere; sale.

Pulite la zucca, eliminando la parte centrale con i semi; tagliatela a grosse fette, lavatele, asciugatele, quindi ponetele a cuocere in forno per un'ora.
Quando la zucca sarà cotta, eliminate la scorza e passate la polpa al passaverdure raccogliendola in una terrina. Unite le uova, il burro ammorbidito, il parmigiano reggiano, il pane grattugiato, la scorza di limone, il sale e la noce moscata. Mescolate il composto con un cucchiaio di legno e poi lasciatelo riposare per qualche ora.
Con la farina, le uova e un pizzico di sale, preparate la pasta e stendete una sfoglia non troppo sottile. Infarinatela, arrotolatela su se stessa e tagliate un rotolo a strisce larghe circa 9 centimetri. Srotolate le strisce, sovrapponendole una sull'altra e tagliatela a quadrati. Ponete al centro di ciascun quadrato una cucchiaiata di ripieno, ripiegate la pasta su se stessa e premete ai bordi per farla aderire bene.
Ponete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata, portate a ebollizione, versatevi i cappellacci badando di non ammassarli e fateli cuocere sette o otto minuti. Scolateli, recuperali con il mestolo forato quando vengono a galla, versateli a strati in una zuppiera e conditeli con il burro fuso e il parmigiano reggiano.