mammachebuono

Secondo

Ricetta di Edvige di Trieste

COTECHINO E FAGIOLI

Ingredienti:

un cotechino

200gr di fagioli borlotti

20gr di burro

1 cipolla

4 cucchiai di olio

Sale

Cuocere i fagioli in acqua. Scaldare olio, burro e soffriggere la cipolla, unire i fagioli, a metà cottura dopo un’ora circa dal bollore, salare.  Pungere il cotechino e metterlo in una casseruola coperto di acqua fredda, cuocere a fuoco lento per due ore, sgocciolare e sgrassa il brodo e aggiungerlo nei fagioli gradatamente. Unire a fiamma spenta, il cotechino affettato, e insaporire per 10 minuti prima di servire.

Secondo

Ricetta di Edvige di Trieste

Scampi alla pizzaiola 

Ingredienti   

scampi interi o code di scambi (freschi o surgelati)

1 cipolla

pomodoro fresco senza buccia

sale e pepe

foglie di salvia - rametto di rosmarino

3/4 olive verdi snocciolate tritate

pugnetto di capperi desalati e tritati

qualche foglia di timo e maggiorana 

Come fare 

Scampi lavati decapitati se interi e privati del guscio vanno rosolati in poco olio assieme alla cipolla affettata finemente e molti pomodori senza pelle . salare - pepare - aggiungere qualche foglia di salvia, rametto di rosmarino (dovrà poi essere tolto). A cottura ultimata circa 10 minuti aggiungere le olive, i capperi e qualche foglia di timo e maggiorana. 

Note 

Timo, maggiorana, salvia e rosmarino se non trovate freschi o trita e surgelati potete utilizzare i secchi ed utilizzare il prodotto a vostro gusto.

Per togliere la pelle facilmente ai pomodori metterli in acqua bollente per alcuni minuti in modo che la buccia si gonfi e si possa togliere con estrema facilità. 

Non ho indicato il quantitativo per persona.

calcolate voi in base a quello che reperite quanti scampi a persona avete intenzione di gustare. Di conseguenza vi regolate con il resto. Il sughetto deve risulta denso e, avere un buon gusto di pesce. Delle bruschette di pane sfregati a piacere con l'aglio è l'ideale per accompagnare questo piatto.

Dolce

PINZA PASQUALE ALLA TRIESTINA

Ingredienti:

• 1 kg di farina
• 6 uova e 2 albumi
• 350 g di zucchero
• 250 g di burro
• 100 g di lievito di birra
• 1/2 litro di latte
• Rhum
• vaniglia

Preparazione

Impastare il lievito con un po' di latte tiepido e di farina, lavorare con un cucchiaio di legno finché la pastella sia della giusta consistenza e lasciare lievitare in un luogo tiepido.
Nel frattempo, preparare sulla tavola gli altri ingredienti, farina, uova, un pizzico di sale stemperato in acqua appena calda, lo zucchero ammorbidito in un po' di latte tiepido, ed il burro sciolto.
Mescolare con un po' di vaniglia ed un bicchierino di Rhum. Quando il panetto di lievito sarà cresciuto abbastanza, unirlo al resto, e mano a mano che si lavora la pasta, aggiungere se serve, del latte.
Quando la pasta è pronta, farla lievitare nuovamente, e poi passare al forno caldo.

Ricetta tratta dal sito www.italiadonna.it

Dolce

Ricetta segnalata da Edvige di Trieste

crostoli

Ingredienti: 400 g. di farina, 150 g. di zucchero, 50 g. di burro, 50 g. di latte, 50 g. di grappa, un uovo, olio di semi per friggere, 1 bustina di vanillina e sale

Preparazione: battete con la frusta 100g. di zucchero con l'uovo intero. Unite al composto, poco per volta, il burro fuso, il latte freddo, un pizzico di sale, la vanillina e la grappa. Unite poi, sempre poco per volta, 400g. di farina. Lavorate l'impasto fino a renderlo liscio ed elastico. Mettere la pasta sul piano di lavoro infarinato e lavoratela ancora fino a che non formerà delle bollicine.
Con il matarello stendetela in una sfoglia sottile, poi con la rotella tagliapasta tagliatela a strisce della grandezza desiderata.Friggete i crostoli in abbondante olio, scolateli su carta assorbente e spolverizzateli con il rimanente zucchero

Ricetta tratta dal sito http://www.carnevaldemuja.com/dolci/dolci.htm 

Dolce

Ricetta segnalata da Edvige di Trieste

Fritole de muja

Ingredienti: 30 g. di lievito , 375 ml di latte, 300g. di farina, 2 uova, 40 g. di zucchero,  1 pizzico di canella, 1 raschiatura di limone,30 g. di pinoli, 30g. di uva sultanina,30 g. uva passa, 100 g. rum , olio d'oliva per friggere e sale 

Preparazione: Sminuzzare il lievito in una terrina e scioglierlo con un po' di latte tiepido; mescolarlo poi assieme alle uova, zucchero, cannella e limone; aggiungere farina, sale e ancora latte tiepido, fino ad avere una pastella densa come crema scorrevole; sbattere l'impasto per 30 minuti, poi incorporarvi il rum e tirare nella massa l'uva e i pignoli. Riscaldare l'olio in padella e con un cucchiaio di metallo bagnato d'acqua calda prendere la massa a cucchiaiate e friggere lentamente nell'olio, coprendo la padella. Cosi, senza aspettare la lievitazione, le frittelle non s'inzuppano d'olio.

Ricetta tratta dal sito http://www.carnevaldemuja.com/dolci/dolci.htm 

Dolce

Ricetta di Edvige di Trieste

CASTAGNOLE

Questa ricetta è tipica della gastronomia friulana nel periodo di carnevale. Anche se con il rum o altro liquore per dolci rimane sempre valida anche per i bambini.

Mi risulta che questo stesso dolce con nomi diversi o forse anche con lo stesso viene proposto in altre regioni italiane.

Ingredienti:

 500 g. farina bianca

 60 g. zucchero

 60 g. burro

3 uova

1 cucchiaino di caffè di lievito vanigliato (opzionale si può fare anche senza)

1 limone grattuggiata la scorza (attenzione a non prendere la parte bianca amarognola)

2 boccetta aromi per dolci di rum o altro a piacere oppure un bicchierino di Rum vero o altro liquore a proprio gusto (facoltativo)

zucchero a velo e/o cannella in polvere (per chi piace)

una presa di sale

olio per friggere

Preparazione:

Il burro deve essere ammorbidito a temperatura ambiente per incorporare prima lo zucchero e poi le uova - intere, uno alla volta. Mescolare bene ed aggiungere una presa di sale, la buccia grattata del limone e la farina necessaria per ottenere l'impasto che deve essere sufficientemente morbido poi, aggiungere il lievito (se si decide di metterlo).

Per formare le palline non più grandi di una noce,  usate un cucchiaio per prendere un pò dell'impasto per formare delle palline che verranno gettate nell'olio bollente.

Quando le palline prenderanno un bel colore dorato raccoglietele con una spatola bucata, mettetele su un pezzo di carta assorbente (scottex casa o altro simile)  per togliere l'eventuale olio in eccesso e poi cospargetele con lo zucchero a velo semplice o miscelato con la cannella.

Nota:

per il grado di calore dell'olio mettere o un pezzetto di crosta di pane per verificare la giusta temperatura (il pane deve sfrigolare e scurirsi) oppure immergere la punta del manico del mestolo o altro di legno e quando si formano delle bollicine attorno la temperatura è quella perfetta per la frittura.

Dolce

Ricetta di Edvige di Trieste

Gnocchi di susine (dolce di prugne)

Ingredienti  

1 kg di patate farinose adatte per i gnocchi (stesse che si usano per i gnocchi di patate)

500 gr circa di susine (trattasi di prugne - quelle piccole e scure che si possono trovare fresche o secche sciolte e/o confezionate senza nocciolo)

250 gr di farina circa

1 uovo intero + 1 tuorlo

100 gr di burro

1 pizzico di sale

pane grattugiato

canella in polvere (se piace)

buccia di limone grattugiato (se piace)

Come fare 

Lo svolgimento è lo stesso di quello dei gnocchi di patate che credo sia un piatto che tutte le mamme hanno fatto.

Ad ogni modo lessare le patate, sbucciarla e passarle al setaccio ancora calde. lasciarle raffreddare e poi amalgamarle con la farina, le uova un pizzico di sale e se necessario un pò di latte. L'impasto deve risultare compatto e non rimanere attaccato alle mani.

Le prugne (susine) devono venire snocciolate e nel centro di ciascuna al posto del nocciolo messo un cucchiaio di caffè di zucchero oppure un pò di marmellata e chiuso.

La pallina = gnocco deve venire appiattito e nel centro messa la prugna e poi avvolta dall'imposta in modo che formi una grossa palla.

Tagliate la quantità necessaria per coprire tutta la prugna (scegliere quelle piccole) e metterle su un tagliere infarinato. 

Portare ad ebollizione 2 lt di acqua leggermente salata e far cuocere i gnocchi togliendoli man mano che vengono a galla. 

A parte fate rosolare nel burro il pane grattugiato assieme ad un pò di zucchero e metteteci i gnocchi in modo che prendano il pane fatto dorare.

Cospargete gli stessi di cannella (se piace) oppure con la buccia di limone grattuggiato oppure solamente ancora con un pò di zucchero.

Sono buoni sia caldi che freddi.

Suggerimenti 

Prima di cuocere tutti i gnocchi, provatene uno per vedere se mantiene la cottura vale a dire se non si disfa nell'acqua. Di conseguenza preparate il tutto oppure aggiungete farina o quanto necessario all'impasto.

Tutto dipende dal tipo di patate che riuscirete a trovare.

Usualmente a Trieste è un primo piatto anche se dolce, ma essendo di origine orientale (boema-ungherese ecc.) è invece un dolce ed in Austria viene servito con la marmellata di prugne o molto densa oppure diluita con un pò di liquore.

Personalmente io li faccio a casa con lo pane grattugiato nel burro e zucchero e lo presento come dolce al pomeriggio perchè dopo pasto è troppo sostanzioso.

Dolce

Ricetta di Edvige di Trieste

Pistum (gnocchi dolci) 

Ingredienti 

70 gr di uvetta

70 gr cedro candito

1 etto di pinoli

2 etti di zucchero

1 presina di sale

1 cucchiaio di caffè di cannella

100 gr di burro

1 uovo intero + 2 tuorli

pane grattuggiato q.b. 

Come fare 

far rinvenire in acqua l'uvetta e poi strizzarla. Tritare il cedro ed i pinoli. Mescolare bene tutti gli ingredienti assieme allo zucchero, la cannella ed ai 100 gr di burro fatto fondere. La ricetta prevede l'aggiunta di  mezzo bicchiere di brodo di maiale, io lo sostituisco con acqua oppure con un brodo di dado vegetale,

Mescolare bene ed aggiungere 1 uovo intero più 2 tuorli ed il pane gratuggiato quanto basta per ottenere un impasto omogeneo per formare poi dei gnocchi di forma un pò allungata.

Preparare del brodo di carne oppure di dado vegetale ove i gnocchi saranno gettati e tolti con un mestolo forato o schiumarola man mano che vengono a galla.

Si mangiano cosi ben caldi : sono dolci 

Note e Variante personale

E' un dolce di origine medioevale o forse addirittura più antico.

Personalmente li cospargo ancora con zucchero vanigliato oppure con a parte una crema pasticcera. Per me il massimo e mettere vicino una pallina di gelato - gusto a piacere ed il massimo per i bambini pure la panna montata. 

Dolce

Ricetta di Edvige di Trieste

Torta di cannella

Ingredienti  

per la sfoglia 

240 gr. di mandorle sgusciate e sbucciate

90  gr di zucchero

buccia di 1 limone gratuggiata non trattata

1 albume (bianco dell'uovo)

farina q.b.

per il ripieno 

240 gr di mandorle sbucciata

180 gr di zucchero

buccia di  1 limone gratuggiata non trattata

canella in polvere

2 chiodi di garofano

1-2 uova intere

Come fare 

Per la sfoglia si impastano le mandorle tritate assieme allo zucchero, la buccia di limone, il  bianco dell'uovo  e farina quanto basta.

L'impasto deve risultare duretto ma non tanto affinchè si possano tirare su sfoglie dividendo il panetto in due parti. 

Per il ripieno tritare 240 gr di mandorle assieme ai 180 gr di zucchero, la buccia di limone grattugiata, un cucchiano pieno di cannella, i 2 chiodi di garofano tritati (si può acquistare anche già in polvere per cui sufficiente mezzo cucchiano da caffè) e aggiungere prima uno poi eventualmente il secondo o anche di più di uova fino a quando il ripieno non risulti tenero e di colore chiaro. Deve essere lavorato bene.

Consiglio di sbattere le uova prima di versarle sul composto. 

Si dispone poi sulla placca del forno (leccarda) imburrata (o teglia equivalente di grandezza) una sfoglia. Si stende il ripieno livellandolo e poi si copre con la seconda sfoglia. Mettere il ripieno non fino all'orlo in modo da poter premere bene i due bordi (magari penellandoli con della chiara d'uovo) affinchè non si aprano.

Cuocere in forno a calore moderato (preriscaldato a 130-150 gradi) fino a quando infilzando con uno stecchino la sfoglia risulti asciutta.

Lasciar intiepidire prima di tagliarla.

La stessa può essere coperta da una glassa di zucchero o di cioccolata a piacere.

Suggerimenti 

Io aggiungo invece della zucca/patate, quando la polenta è ancora calda del formaggio molle che si scioglie al calore per mangiarla così anzichè con il latte.

Era un piatto povero dei contadini che saziava e gli  ingredienti erano alla loro portata.