Ricetta di Stefania di Foligno (PG)
LA
PANZANELLA
Mettere a bagno nell'acqua
del pane avanzato un pò indurito, per
ammorbidirlo.
Strizzarlo bene e spezzettarlo con le mani.
Aggiungere pomodori da insalata a pezzetti,
cetrioli affettati a rotelle, insalata tagliata
finemente.
Condire con sale, olio e aceto.
Questo è un piatto tipicamente estivo che i
poveri contadini dell'Umbria si portavano come
pranzo quando lavoravano nei campi, il tutto
accompagnato da un bel fiasco di vino.
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