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ZUPPE
Ricetta di
Mary di Bologna
ZUPPA DI
CIPOLLE 2
Mezzo chilo di cipolla bianca, 5 fette di pane abbrustolite, 150g. di
gruviera, 100g. di formaggio grana, 70 g. di
burro, 30 g. di farina, un bicchiere di vino
bianco secco, un bicchierino di cognac, noce
moscata, sale, pepe.,
Affettate sottilmente le cipolle bianche, disponetele in una casseruola
con la metà del burro e lasciatele cuocere,
coperte, a fuoco basso finchè non
risulteranno morbide. Salate, pepate e
aggiungete anche una spolverata di noce
moscata, quindi versate la farina e il burro
restante. A questo punto, aggiungete il
cognac e il vino che lascerete evaporare a
fiamma sostenuta, dopodichè allungate con il
brodo, portate ad ebollizzione e lasciate
cuocere per circa 45 minuti. Versate in una
pirofila abbastanza profonda le cipolle con
il relativo brodo, aggiungete il groviera a
fette, disponetevi sopra il pane
abbrustolito e il formaggio grana
grattuggiato, quindi infornate a 250ø. Non
appena la superficie della zuppa apparirà
ben dorata, togliete la pirofila dal forno e
servite caldissima
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mammachebuono
