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PREPARAZIONI DI BASE
Ricetta di
Elena di Pisa
CREMA CHANTILLY
1 dose
di ½ litro di latte di crema pasticcera – panna da
montare – zucchero a velo
Avendo
già a disposizione la crema pasticciera, questa ricetta
è abbastanza semplice. Ma se si deve fare anche la crema
pasticciera le difficoltà aumentano.
La crema chantilly nasce dall'unione di crema
pasticciera con panna montata; quest' ultima va aggiunta
in una quantità che varia dal 30 al 70% rispetto alla
crema pasticciera. La quantità esatta dipende molto dal
gusto personale. In genere si preferisce il 50%.
Qualcuno addirittura le unisce in parti uguali per un
effetto ancora più soffice.
Dopo aver preparato la crema pasticciera, lasciarla
raffreddare. Una volta che si è raffreddata montare la
panna che deve essere tenuta in frigorifero fino
all'ultimo momento. Unire un po' di zucchero a velo,
secondo il gusto personale (in genere qualche
cucchiaio), e procedere all'operazione.
Una volta che la panna è montata unirla alla crema
pasticciera con movimenti dal basso verso l'alto e
facendo attenzione che il tutto non si sgonfi. Preferire
un cucchiaio di legno per mescolare.
Conservare in frigorifero ma la soluzione migliore è
comunque quella di utilizzarla subito. La crema
chantilly è ottima per farcire torte. Un suggerimento
speciale è quello di unire frutta fresca di stagione
(fragole o frutti di bosco o kiwi) tagliata a pezzettini
e leggermente zuccherata per un ripieno ancora più
buono. Qualcuno chiama crema chantilly la semplice panna
montata con l'aggiunta di zucchero vanigliato.
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mammachebuono
