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PREPARAZIONI DI BASE
Ricetta di
Elena di Pisa
CREMA AL CIOCCOLATO
6
tuorli – 80g farina – ½ litro di latte – 200g zucchero –
80g cacao amaro
Scaldare il latte; quando inizia a bollire, spegnere il
fornello.
Nel frattempo, in un pentolino che poi potrà essere
messo a bagnomaria, lavorare a lungo i tuorli con lo
zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.
Incorporare la farina, mescolata con il cacao, con
l'aiuto di un colino mescolando continuamente con una
frusta. Mettere il pentolino a bagnomaria e versare il
latte ancora bollente molto lentamente, continuando a
mescolare. La crema si deve addensare ma non deve
assolutamente bollire. Al primo cenno di bollore,
toglierla immediatamente dal fuoco.
Farla raffreddare mescolandola di tanto in tanto. La
dose può essere utilizzata per farcire del pan di spagna
oppure per riempire dei bignè o dei cannoncini. Usando
meno farina, circa la metà, si può fare un ottimo
dessert da servire in coppette (in questo caso gli
ingredienti bastano per 6 coppette) accompagnandolo con
dei biscotti. Per un prodotto più leggero si può usare
la fecola di patate al posto di tutta la quantità di
farina o della metà. Se la si preferisce più dolce, si
può aumentare la dose di zucchero fino a 250 g.
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mammachebuono
