Primo

Ricetta di Mariella di Roma

Supplì al telefono (crocchette di riso e mozzarella)

300 gr di riso tipo Roma adatto per risotti

300 gr di macinato di vitello o misto (maiale,vitello,tacchino o pollo)

1/2 bottiglia di passata di pomodoro

1 mozzarella

3 cucchiai di parmigiano o grana

½ cipolla

olio d’oliva

pepe

sale

½ bicchiere di vino bianco

1 uovo

Pangrattato e farina per la impanatura

Brodo di carne (oppure per facilitare la cosa brodo di carne con aggiunta di dado)

Fate soffriggere la cipolla finemente affettata nell’olio,quando sarà bionda aggiungere il macinato di carne,sale e pepe e fate cuocere a fuoco molto lento finche non si cuoce tutto il ragù di carne, spruzzate del vino bianco e lasciate evaporare il vino per alcuni minuti!Infine aggiungere la passata di pomodoro e lasciate cuocere per circa 10 minuti a fuoco lento!Quando il ragù si sarà addensato ben benino aggiungere il riso e fate insaporire con il sughetto del ragù e poi poco alla volta aggiungete il brodo di carne e lasciate cuocere il riso mescolando di tanto in tanto come se stiate facendo un risotto di carne!Quando il risotto di carne sarà pronto spolverizzatevi il parmigiano e lasciate mantecare per circa 2 minuti,infine versatelo su un piano di marmo o su un piatto largo e basso per farlo raffreddare

A parte sbattete in un piatto l’uovo con un pizzico di sale, tagliate la mozzarella a fettine strette e spesse delle dimensioni di  uno spicchio d’arancio e in una ciotola fonda ponete il pangrattato e in un’altra ciotola la farina!

Prendete nel palmo della mano una quantità di riso circa 2 cucchiai dove andrete ad adagiare uno spicchio di mozzarella un pochino di pepe e dell’altro riso e create degli arancini di riso ma di forma non tonda ma bislunga simile ad una goccia!Passate i supplì di riso nella farina e poi  nell’uovo sbattuto e poi di nuovo nel pangrattato e create la panatura!Friggete i supplì così realizzati in un tegame ampio e alto dove avrete posto olio abbondante e mangiateli caldi così che la mozzarella fili come se fosse il filo di un telefono!     

 BUON APPETITO!!

Secondo

Ricetta di Mariella di Roma

Saltimbocca alla romana

500 gr di fettine di vitella (Rosa o girello)

una 10 di foglie di salvia

½ bicchiere di vino bianco

Olio d’oliva

Farina

1 etto di prosciutto crudo

stuzzicadenti

Sale e pepe

Infarinate le fettine di vitella e sopra ciascuna fettina adagiate ½ fetta di prosciutto crudo e una foglia di salvia e abbiate cura di fermare il prosciutto e la salvia con uno stuzzicadenti!

Rosolare le fettine nell’olio caldo avendo cura di girarle da ambo i lati a fine cottura aggiungete il vino bianco e lasciatelo evaporare!E voilà il piatto è pronto!

Secondo

Ricetta di Mariella di Roma

Coda alla vaccinara

1 kg di coda di mucca o vitella

1 cipolla

500 gr di sedano

1 barattolo da 500 gr di polpa di pomodoro

½ bicchiere di vino bianco

sale,pepe o peperoncino secondo il gusto

Soffriggere in abbondante olio il sedano ridotto a dadini e la cipolla : aggiungere a metà cottura  la coda di mucca che precedentemente avrete fatto a pezzi non troppo piccoli,salate pepate e lasciate cuocere a fuoco lento avendo cura di girare spesso la carne!Infine quando la carne sarà rosolata aggiungere la polpa di pomodoro e 1 bicchiere di acqua e lasciare cuocere a fuoco lento per circa 1 ora finche !Io per facilitare la cottura e abbreviare i tempi la cuocio nella pentola a pressione per circa 10 minuti!La salsina che si otterrà deve essere una vellutata di sedano al pomodoro e la carne deve risultare morbida e ben cotta come quella di uno spezzatino di carne!

Buon appetito!

Secondo

Ricetta di Mariella di Roma

Trippa alla romana 

1 kg di trippa di vitella (la trippa è la sotto pancia della mucca formata da parte di interiora bianche e spugnose)

1 barattolo di polpa di pomodoro

1 cipolla

½ bicchiere di vino bianco

sale pepe e olio

pecorino romano

Soffriggere la cipolla nell’olio a metà cottura aggiungere la trippa tagliata a listarelle e far rosolare ben benino!Aggiungere il vino bianco e lasciare evaporare infine aggiungere la polpa di pomodoro e 1 bicchiere di acqua e lasciar cuocere la trippa per circa ½ ora a fuoco lento!Per ridurre i tempi di cottura e facilitare la cottura si può utilizzare la pentola a pressione.

A cottura ultimata servire la trippa in ciotola di terra cotta spolverizzando la carne con il pecorino romano e a picare del peperoncino tritato e crostoni di pane abbruscato o fritti nell’olio e aglio!Gnam Gnam

Contorno

Ricetta di Mariella di Roma

Carciofi alla romana

5 carciofi romaneschi

mentuccia

Aglio

sale e pepe

olio d’oliva

Pulire i carciofi privandoli delle foglie dure e legnose!Batterli leggermente su un piano d’appoggio al fine di farli aprire leggermente al centro!Imbottirli con il sale,pepe e la mentuccia e l’aglio ridutti a trito.

Prendere un recipiente alto e capiente e aggiungere abbondante olio e 1 spicchio d’aglio,adagiare i carciofi sul fondo della pentola e lasciare cuocere a fuoco lento per circa 5 min. con il coperchio,passati i 5 minuti aggiungere circa 300 gr di acqua e lasciare cuocere finche l’acqua non si sarà ridotta al minimo e i carciofi non saranno cotti e morbidi!Se l’acqua non dovesse essere sufficiente aggiungerne dell’altra finche i carciofi non saranno ben cotti!

La variante per realizzarli alla Giudia e di non imbottirli con la mentuccia e l’aglio ma farcirli solo con sale e pepe e lasciarli cuocere nell’olio (circa metà tegame di olio d’oliva) a fuoco lento finche non risulteranno cotti,fritti e fragranti!