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Ricetta di Edvige di Trieste

Crepes fritta (Germania)

Ingredienti (4 persone) 

per la pastella  1/4 di latte farina quanto basta per fare una pastella fluida ma non acquosa 1 uovo sale: un pizzico olio
	scalinata nella piazza più importante di Monaco : Stachus

per il ripieno 

100 gr  prosciutto cotto tagliato a macchina  (4 fette ciascuna da 25 gr.circa)

100 gr formaggio tenero (tagliato in 4 fette da 25 gr l'una)

1 uovo - latte - pane grattuggiato - farina - olio

Preparazione 

Preparare la pastella con gli ingredienti citati,  sufficientemente liquida ma non acquosa. A cucchiate versata in una padella oleata con olio di semi (meno incisivo come sapore)  al centro della stessa ed inclinata in modo che il liquido si sparga uniformemente per formare una "crepes" abbastanza sottili ma non troppo per non rischiare di romperla. Cuocerla da ambo le parti  senza lasciare che si scuriscano troppo. Il composto dovrebbe essere sufficiente per 4 crepes. (Se padella da 20cm diametro - più piccola calcolare due per commensale). 

Poi nel centro della crepes porre la fetta di prosciutto cotto e sopra ancora quella di  formaggio.

Piegarla a metà - chiuderla con uno stecchino lungo sull'orlo (non proprio sul bordo) passarlo prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto ed infine nel pane grattuggiato. Far aderire bene quest'ultimo e poi friggere in una padella con fondo coperto da olio (consiglio sempre semi) da ambo i lati.

Quando pronta, scolarla su della carta adatta all'uso e poi servire a ciascuno la sua crepes.

Note e Varianti  Al posto del prosciutto cotto si può usare a piacere quello crudo o anche fette di salame a copertura della larghezza crepes. In questo caso userete un formaggio dolce non salato altrimenti l'insieme risulterebbe ipersalato.  Questa crepes un pò particolare l'ho mangiata in Germania. Non è un piatto nazionale ma una variante delle crepes ungare e austriache. Alquanto calorica, è quindi un piatto unico accompagnato (a mia parere) solo da un'insalata mista fresca.

Frauenkirche : la Cattedrale di Monaco

 antipasto

Ricetta di Edvige di Trieste

Antipasto di pesce dalla Renania (Germania)

Ingredienti

Preparazione

In una pentola alta versate circa 625 di acqua nella quale dovrete cuocere per circa una 20 di minuti il sedano, la carota, il porro, l'alloro, il vino ed il dado. Salate e aggiungete qualche grano di pepe.

Spegnere il fuoco e quando il brodo intiepidito immergere i filetti di pesce e cuocerli a fuoco basso per 5 minuti.

La carota ed i cetriolini tagliarli a rondelle mentre il sedano a dadini.

La colla di pesce dopo averla ammorbidita in poca acqua fredda, va dopo essere stata strizzata aggiunta a circa 1 quarto (meglio 200) del brodo debitamente filtrato e farla sciogliere per la durata di 5 minuti sempre a fuoco basso aggiungendo prima di toglierlo dal fuoco lo sherry. In uno stampo rettangolare fate uno strato di verdure, disporre i filetti ricoprirli ancora con le verdure ed i cetriolini e cospargere il prezzemolo. Ricoprire con il brodo dove è stato sciolta la colla di pesce e mettere in frigo per 6 ore.

Servire poi a fette su un letto di lattuga o altro verde a piacere.

Note

Sherry secco = da non confondere con lo "cherry" che è un liquore dolce di ciliege. Lo sherry non è facile trovare da noi ma può essere sostituito da un "Porto" dry (secco) oppure da altro liquore a vostra disposizione quale potrebbe essere il gin, la vodka oppure una grappa naturale non da frutta che è leggermente dolce.

Trattasi di un antipasto.

Ricetta di Edvige di Trieste

Leberkäse (Germania)

(Polpettone)

Ingredienti ( x 4 persone)

Preparazione 

La carne deve essere passata nel mixer (prima tagliata a piccoli quadretti) assieme alla cipolla, metà del latte, l'uovo onde ottenere un impasto omogeneo morbido e sufficientemente cremoso. Il rimanente latte (125 gr) deve essere mescolato con la farina e sciolta molto bene senza grumi alla quale vanno aggiunti gli odori il sale ed il pepe.

Mescolare le due parti (carne e impasto di farina).

Rivestire uno stampo  rettangolare a bordi alti con carta da forno, spenellata con burro fuso - versarvi il composto di carne e impasto di farina ben amalgamati , spennellare la superficie con acqua fredda e cuocere in formo a 190° per circa 1 ora e mezza o fino a quando il "polpettone" risulta compatto provando ad inserire uno stuzzicadente e facendolo uscire pulito. Si serve a fette freddo o caldo a piacere.

Note 

Tradotto letteralmente significa "Leber = fegato" "Käse = formaggio" ma con quest'ultimo non ha nulla a che fare. E' per indicare un polpettone particolare rettangolare nella forma che ricorda le forme loro di formaggio.

Anche a chi non piace il "fegato" faccio presente che non si sente assolutamente il sapore però è necessario perchè l'impasto sia morbido. 

Esistono delle varianti che sono molto gradite in Austria. Nell'impasto viene aggiunto il formaggio in quantità abbondante (non cambia il nome), oppure della paprica piccante sia in quello di base che a quello con l'aggiunta di formaggio.

E' squisito inserendo in un panino. 

Un'insalata cruda fresca è il contorno ideale.